La tarta de vidrio es ese modelo que tiene un glaseado bien liso y brillante, el cual realmente se parece a un vidrio colorido. Es tan hermoso que da pena cortar el pastel para comerlo. Lo mejor es que incluso aquellos que no trabajan en el negocio de la confitería, pueden aprender a hacer esta cobertura en casa para pasteles familiares. Conoce dos recetas y presta atención a los detalles para que tu torta quede perfecta.
Cómo hacer el glaseado de la tarde de vidrio
En la confitería, la técnica usada para este recubrimiento se llama acristalamiento, glaseado o recubrimiento de espejo. Mira cómo preparar la receta para un glaseado colorido y otro para un glaseado de chocolate.
Cobertura colorida
Esta es la receta más utilizada por quienes hacen pasteles, compartida por Confeiteira de Sucesso.
Ingredientes
- Gelatina en polvo sin sabor: 20 gramos;
- Agua: 120 ml. + 150 ml.;
- Glucosa en polvo: 300 gramos;
- Azúcar: 300 gramos;
- Leche condensada: 200 ml.;
- Chocolate blanco en barra derretido y de buena calidad: 300 gramos;
- Colorante alimentario: al gusto (algunas gotas).
Modo de preparación:
1. Disuelve el polvo de gelatina en 120 ml. de agua.
2. En una cacerola, hierve glucosa, azúcar y 150 ml. de agua.
3. Remueve del fuego y añade la gelatina.
4. Adiciona la leche condensada y revuelve la mezcla.
5. Vierte sobre el chocolate derretido y usa una batidora eléctrica para remover las burbujas de aire.
6. Añade el colorante del color que desees para garantizar el efecto “vidrio”;
7. Para dar un acabado brillante, el pastel debe estar helado, si está caliente se puede derretir la mezcla.
8. Coloca la torta helada encima de una rejilla con un molde debajo, vierta la mezcla en él, déjalo escurrir y secar.
9. Después, retírelo de la parrilla, colóquelo en un soporte para pasteles y decore con los acabados que quieras.
Glaseado de chocolate
En la receta anterior, se usa chocolate blanco para que el colorante apareciese y el pastel quedase colorido. Pero si quieres una torta de vidrio de chocolate con leche, mira esta receta compartida por Dani Noce.
Ingredientes
- Azúcar cristal: 200 gramos;
- Cacao en polvo (no puede ser chocolate ni achocolatado): 70 gramos;
- Agua: 90 ml.;
- Glucosa: 2 cucharadas soperas;
- Crema de leche fresca: 150 ml.;
- Gelatina en hojas: 8 gramos.
Modo de preparación:
1. Cuando el pastel esté listo y congelado, comienza a hacer el glaseado.
2. En una vasija, pon la gelatina para hidratarla.
3. En una olla agrega el azúcar, el cacao, el agua, la glucosa y la crema de leche, y deja que hierva, removiendo constantemente.
4. Transfiere la mezcla a un recipiente y deja que alcance 54°C (tibio para caliente).
5. Añade la gelatina hidratada y procesa por 1 minuto.
6. Retira el pastel del congelador.
7. Posiciona el pastel en el centro de una cuadrícula con un molde debajo de la cuadrícula y vierte la cobertura por encima.
8. Si no tienes un soporte para pasteles para quitar de la rejilla después, lo más fácil es colocar el pastel encima de una lata alta, de menor ancho que la superficie del pastel, y colocar la lata en el centro del molde. Por ello, cuando viertas el glaseado, será más fácil quitar el pastel y colocarlo en el plato donde lo vayas a servir.
9. Da leve toquecitos con el molde en la mesa para que coincida con la superficie y asegúrate de que no haya burbujas de aire.
10. Con la ayuda de un catador de pasteles, retíralo del estante y sírvelo en un plato. Déjalo en el frigorífico hasta que vuelva a la temperatura ser servido.