Los tacos son uno de los distintivos más conocidos a nivel internacional de la gastronomía mexicana. Las recetas que puedes encontrar de estos son inmensas. Una de las más fáciles, y por eso no menos sabrosas, son los tacos de canasta. También conocidos como tacos sudados o tacos al vapor, se dejan reposar al vapor en una canasta de mimbre antes de servirlos. Aprende cómo hacerlos, a continuación.
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Cómo hacer tacos de canasta
¿Te ha entrado antojo de comer tacos pero no sabes qué fórmula cocinar o cómo hacerlos? La receta de os tacos de canasta puede ser perfecta. Da igual si son con mole, chicharrón o patatas, de cualquier forma quedarán exquisitos.
Aprende a preparar la receta compartida por Cocina Vital y escribe en los comentarios qué tal te quedó este plato típico de México.
Ingredientes para 100 tacos
Relleno de patatas:
- Cebollas picadas: 2 cucharadas;
- Patatas cocidas y machacadas: 4 unidades;
- Chiles serranos picados y sin semillas: 2 unidades;
- Aceite: 1 cucharada;
- Leche: ¼ taza.
Relleno de frijoles:
- Frijoles bayos cocidos sin caldo: 2 latas;
- Cebollas picada: 2 cucharadas;
- Aceite: 1 cucharada.
Relleno de adobo:
- Agua: 1 taza;
- Adobo de guajillo: 150 gramos;
- Caldo de res reservado de la cocción anterior: 1 taza;
- Cebollas picadas: 2 cucharadas;
- Falda de res cocida y deshebrada: 300 gramos;
- Aceite: 1 cucharada.
Relleno de chicharrón:
- Cebollas picadas: 2 cucharadas;
- Chicharrón prensado: 250 gramos;
- Adobo de guajillo: 1 y ½ taza.
Para montar la canasta
- Aceite: 1 litro;
- Jerga grande: 1 unidad;
- Canasta de mimbre: 1 unidad;
- Plástico: 1 rollo;
- Cebolla fileteada: 1 unidad;
- Chiles guajillo en polvo: 100 gramos;
- Papel Estraza pequeño: 1 rollo;
- Tortillas de maíz taquera: 2 kilos;
- Papel de aluminio: 1 rollo.
Modo de preparación:
Relleno para las patatas:
1. Comienza lavando y desinfectando las patatas. Luego, pélalas y ponlas en una cacerola con agua. A seguir, hiérvelas hasta que queden suaves y machácalas en un recipiente.
2. Acitrona los chiles serranos y la cebolla.
3. Después, agrega las patatas machacadas, salpimienta y mezcla los ingredientes.
4. El siguiente paso es incorporar la leche y entreverar de nuevo hasta que quede todo bien incorporado.
5. Por último, cocina a fuego medio hasta que la preparación quede sin líquidos y dé la posibilidad de despegarse de la sartén. Retira y conserva los ingredientes calientes.
Rellenos para los frijoles:
1. En primer lugar, acitrona la cebolla y después agrega los frijoles bayos.
2. Mixtura ambos ingredientes y machaca los frijoles hasta que queden hechos puré y salpimienta.
3. A seguir, cocina a fuego medio el puré de frijoles hasta que quede sin líquido y se pueda despegar de la sartén. En ese momento, retíralo del fuego y conserva caliente.
Relleno para el adobo:
1. Empieza acitronando la cebolla e incorpora la carne.
2. Añade después el adobo de guajillo y júntalo con la cebolla y la carne de res. Para que quede más jugoso, agrega una taza de agua o caldo de res cocido previamente.
3. Mixtura los ingredientes y rectifica el sazón si fuese necesario.
4. Cocina los ingredientes a fuego medio hasta que se quede sin líquido la preparación y se despegue la mixtura de la sartén. Retira y conserva caliente.
Relleno de chicharrón:
1. Lo primero que tienes que hacer es fritar el chicharrón prensado y añadir la cebolla ya picada hasta que quede doradita.
2. Después, agrega el adobo de guajillo, entrevera los ingredientes y rectifica la sazón.
3. Por último, cocina a fuego medio hasta que la preparación quede seca y se despegue con facilidad de la sartén. Retira y conserva en caliente.
Para armar la canasta
1. Inicia todo poniendo el papel estraza en toda la canasta de mimbre. Tienes que dejar las orillas de papel fuera de la canasta. Cubre por encima con plástico de la misma forma que el papel, y acaba recubriendo con la jerga grande.
2. Pon plástico nuevamente y más papel estraza. Finaliza cubriendo con papel aluminio.
3. A seguir, calienta las tortillas taqueras enrolladas en una servilleta, y luego una bolsa de plástico para introducirlas en el horno de microondas.
4. Vuelve a repetir el método en bloques de ½ o ¼ de kilo de tortillas.
5. Rellena cada una de las tortillas con una cucharada sopera de cada uno de os rellenos y dóblalas.
6. Coloca los tacos con el relleno para abajo. Una vez que finalices el primer bloque, extiende la cebolla fileteada y el chile guajillo.
7. Haz el mismo proceso hasta acabar con los bloques de tacos.
8. Luego, calienta el aceite, y una vez que empiece a humear un poco, sácala del fuego.
9. Echa el aceite sobre los tacos y cierra todas las capas de plástico, aluminio, papel y jerga.
10. Espera 1 hora y ½ reposando los tacos.
11. Por último, sirve los tacos de canasta. Acompáñalos con una salsa verde hervida, cilantros picados y cebolla.
Para finalizar, en el siguiente vídeo puedes conocer cuáles son las mejores salas para acompañar a los tacos mexicanos.
