La receta de Charlotte se origina en la confitería inglesa, a pesar de ser muy popular en Francia. Los chefs de las escuelas franceses estudian que esta receta fue creada en el siglo XIX y lleva el nombre de la esposa del rey Jorge III, la princesa Charlotte, abuela de la reina Victoria.
Inicialmente, se hacía con pan con mantequilla o brioche, rellena con compota de frutas y servida caliente para acompañar el té. Actualmente, la receta incluye bizcochos de soletilla, rebanadas de pan o pão-de-ló, y el relleno está hecho con crema y fruta.
Mira también: recetas de tarta de frutas
Cómo hacer Charlotte
Vea cómo hacer algunas variaciones adaptadas a varios estilos culinarios, y disfruta de este dulce considerado uno de los buques insignia de los postres gourmet.
1. Receta de Charlotte de fresa
Esta primera receta es compartida por la chef Karen Goldman de Eu Como Sim.
Ingredientes
- Fresas frescas: 600 gramos;
- Ralladura de limón: 1 unidad;
- Bizcochos de soletilla: de 20 a 30 unidades;
- Azúcar: 75 gramos para el almíbar y 75 gramos para la crema;
- Crema de leche fresca: 300 ml.;
- Láminas de gelatina: 6 unidades;
- Agua: 150 ml.
Modo de preparación:
1. En una cacerola, calienta el agua y la mitad del azúcar con la ralladura de un limón. Cuando hierva, apaga el fuego. Retira del fuego y deja enfriar. Reserva.
2. Coloca la gelatina en un recipiente con agua fría para rehidratar las láminas. Reserva.
3. Pon en remojo los bizcochos de soletilla durante unos 2 segundos y colócalos en un molde circular untado hasta completar todo el círculo. Una vez que hayas terminado, cubre toda la base usando los bizcochos.
4. Lava las fresas, retira la parte verde y separa unos 200 gramos. Pícalos y reserva.
5. Toma el resto de las fresas y bátelas con una batidora de mano hasta obtener un puré. No golpees la licuadora para evitar que se convierta en un zumo. Si no tiene una batidora manual, usa un tenedor.
6. En una olla, coloca 1/3 del puré de fresa y el resto del azúcar.
7. Pon la gelatina (exprime un poco para drenarla), mezcla bien. Lleva todo a ebullición durante 1 minuto.
8. Gira el puré con la gelatina en el resto del puré de fresas y déjalo enfriar. Reserva.
9. Bate toda la crema líquida en chantilly usando la batidora y el tazón que estaban en el congelador. Si hace calor en tu cocina, pon un tazón de hielo debajo del recipiente antes de batir. Esto ayudará.
10. Adiciona el chantilly al puré de fresas y mezcla suavemente. En seguida, vierte la mitad de la crema en el fondo del molde con los bizcochos y la mitad de la crema.
11. En seguida, coloca más puré de fresa, cubre con la crema restante hasta arriba, cubre y deje en el frigorífico durante, al menos, 6 horas. Decora con fresas u otras frutas rojas de la manera que más te guste.
2. Con frutas tropicales
Esta versión de la receta de Charlotte de Receitas de Minuto es más brasileña, dado que contiene frutas tropicales y leche condensada. Mira la lista completa de lo que precisarás.
Ingredientes
- Bizcochos de soletilla: 16 unidades;
- Torta de vainilla lista: 14 rebanadas;
- Leche condensada: 1 lata;
- Yemas: 2 unidades;
- Ralladura de limón: 1 unidad;
- Almidón de maíz: 5 cucharadas soperas;
- Leche: 1 taza;
- Zumo de naranja: para mojar;
- Mezcla para chantilly: 200 ml.;
- Gelatina sin color: 1 cucharada sopera;
- Agua: 5 cucharadas soperas;
- Frutas frescas tropicales picadas: al gusto para decorar.
Modo de preparación:
1. Coloca la leche, el almidón, la leche condensada, la ralladura de limón, las yemas de huevo en una olla y cocina removiendo a fuego lento hasta que hierva. Apaga y continúa revolviendo durante otros 3 minutos. Déjalo entibiar.
2. Hidrata la gelatina con 5 cucharadas de agua y déjala reposar durante 1 minuto. Después, llévala al microondas durante 8 segundos.
3. Junta la gelatina con la crema y bate con una batidora eléctrica para que quede bien homogénea. Adiciona la mezcla de chantilly bien frío y bate bien hasta que quede esponjoso y brillante.
4. Comienza el montaje en una bandeja inferior extraíble, colocando alrededor del molde los bizcochos, adiciona algunas rebanadas de pastel en el fondo de la bandeja y presiona bien. Rocía con zumo de naranja y añade la mitad de la crema.
5. Adiciona más rebanadas del pastel, y si lo deseas, rocía un poco más, agrega el resto de la crema y deja que se enfríe durante 3 horas, por lo menos, o hasta que esté firme al tacto.
6. Decora con toda la fruta picada.
3. Receta de Charlotte de mousse de chocolate
Esta receta compartida de Receitas Nestlé es la que menos se parece a la original, ya que no lleva frutas. No obstante, sí que contiene los bizcochos de soletilla y, por la apariencia, solo puede quedar deliciosa.
Ingredientes
- Bizcochos de soletilla: 30 unidades;
- Vino de Oporto: 1 copa;
- Chocolate con leche o medio amargo: 175 gramos;
- Mantequilla sin sal: 125 gramos;
- Azúcar: 5 cucharadas soperas rasas;
- Huevos: 6 unidades.
Modo de preparación:
1. Forra el fondo y las paredes altas del molde con los bizcochos.
2. Salpica con el vino de Oporto.
3. Derrite el chocolate al baño María, sin removerlo y sin dejar que el agua hierva.
4. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.
5. Adiciona las yemas de huevo una por una, siempre batiendo. En seguida, junta el chocolate derretido.
6. Bate las claras de huevo al punto de nieve y añádelas suavemente a la preparación anterior.
7. Coloca la mousse en el molde forrado con los bizcochos.
8. Cubre con más bizcochos y refrigera durante 6 horas o de un día para el otro.
9. Decora con chocolate rallado o chantilly.