La picanha es un corte de carne muy suave, con esa capa de grasa que hace que el sabor sea inconfundible. Quien no tiene una barbacoa, no tiene de qué preocuparse. Además de poder ser hecha en el horno, también es excelente hacer picanha en la olla a presión. Mira algunas sugerencias de preparación para elegir tu favorita y disfruta de tu próximo almuerzo.
Cómo hacer picanha en la olla a presión
Preparar la picanha en la olla a presión es muy simple, solo tendrás que decidir qué tipo de condimento usar, entre estas recetas, a seguir.
1. Con cerveza
La cerveza negra, además de dejar la carne más suave, ofrece un sabor que complementa muy bien gusto de la carne. Mira esta receta de Ana Maria Braga.
Ingredientes
- Picanha con parte de grasa removida: 1 pieza de 1,2 kilo;
- Salsa de tomate: 1 taza;
- Aceitunas verdes picadas: 8 unidades;
- Crema de cebolla ya preparada: 1 paquete;
- Cerveza negra: 1 lata;
- Aceite: 3 cucharadas soperas;
- Sal y pimienta: al gusto.
Modo de preparación:
1. Mezcla la salsa de tomate con las aceitunas, la crema de cebolla y la cerveza. Reserva.
2. Calienta el aceite en la olla a presión y dora la carne, dándole vueltas con una cuchara de madera para no perforar la pieza.
3. Añade la mezcla de cerveza, tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos después de que comience a chirriar.
4. Libera la presión para abrir la olla y comprueba el punto: la carne debe estar suave y la salsa, con cuerpo.
5. Ajuste la sal, sazona con pimienta negra al gusto y sirve con arroz y harina de mandioca.
2. Picanha encebollada
La cebolla en rodajas, muy suave y sazonada, es uno de los mejores platos de acompañamiento para la picanha, como verás en esta sugerencia compartida de Tudo Gostoso.
Ingredientes
Picanha: 1 pieza;
Cebollas: 4 unidades;
Caldo de carne: 2 tabletes.
Modo de preparación:
1. Corta las cebollas en rodajas.
2. Coloca la mitad de las cebollas en el fondo de la olla a presión.
3. Posiciona la picanha en la olla con la grasa para arriba.
4. Cubre con el resto de las cebollas.
5. Por encima, coloca las 2 tabletas de caldo.
6. Deja en la olla a presión durante, aproximadamente, 30 minutos.
7. Retira del fuego para verificar la cocción.
8. Es aconsejable en este punto, girar la picanha para dorar la grasa durante otros 15 minutos.
3. Picanha al vino
Para los amantes del vino, esta picanha será la opción que elijan para probar primero. La receta es compartida por Caminhos e Vinhos.
Ingredientes
- Picanha en rodajas: 1 kilo;
- Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas;
- Cebolla mediana picada: 1 unidad;
- Ajo machacado: 2 dientes;
- Tomates grandes picados: 3 unidades;
- Morrón amarillo picado: 1 unidad;
- Albahaca: algunas hojas;
- Sal y pimienta: al gusto;
- Vino tinto seco: 400 ml. (o lo suficiente para cubrir la carne dentro de la olla).
Modo de preparación:
1. Agarra la picanha ya en rodajas y córtala en trozos más pequeños. En una olla a presión, pon el aceite de oliva, la cebolla y saltea a fuego lento.
2. Cuando esté a punto de empezar a dorarse, añade el ajo machacado, los tomates, el pimiento y las hojas de albahaca (que pueden reemplazarse por dos hojas de laurel).
3. Saltea durante 3 minutos y coloca la carne, mezcla todo. Adiciona la sal y la pimienta.
4. Mezcla nuevamente, y en seguida vierte el vino tinto seco. Recuerda que la cantidad de líquido debe ser suficiente para cubrir toda la carne. Esto es esencial.
5. Espere a que hierva y tapa. Deja cocinando a fuego lento durante 40 minutos.
Para finalizar, en el siguiente vídeo puedes conocer una receta más sobre cómo cocinar la picanha. En este caso es a la cacerola.
