Los potajes son esas comidas de cuchara consistentes que, además de saciar el hambre, durante los meses frescos ayudan a calmar el frío. Por lo general, estos platos son muy caseros y cuando uno los ingiere, le recuerdan a la comida de su madre o de su abuela. Uno de ellos es la olla gitana murciana. Descubre aquí cómo prepararlo.
Receta de la olla gitana murciana
La olla gitana murciana es un guiso tradicional huertano de Murcia, España. Asimismo, este también se cocina mucho, con algunas modificaciones en las localidades de Alicante y Almería, ya que son ciudades cercanas y, antiguamente, los límites geográficos no estaban tan definidos como ahora.
En sí, este es un plato de legumbres, pera y, como elemento aromático la hierbabuena. Además, se incluyen garbanzos y judías blancas o habichuelas.
Todo y que la olla gitana admite algún tipo de carne o de pescado, esencialmente es un guiso vegetal, vegano muy nutritivo y que llena.
Aquí puedes conocer la receta tradicional expuesta por Directo al Paladar.
Ingredientes para 4 personas
- Judías verdes planas: 200 gramos;
- Alubias blancas cocidas: 200 gramos;
- Calabaza: 150 gramos;
- Garbanzos cocidos: 200 gramos;
- Zanahoria: 2 unidades;
- Almendras: 6 unidades;
- Peras pequeñas: 4 unidades o dos grandes;
- Cebolla: 1 unidad;
- Pan de hogaza: 1 rebanada;
- Sal: al gusto;
- Vinagre: 15 ml.;
- Tomates perita bien maduros: 2 unidades;
- Azafrán: 5 hebras;
- Pimentón dulce: 1 y ½ cucharadita;
- Hierbabuena: al gusto;
- Aceite de oliva virgen extra: el necesario.
Modo de preparación
1. Para comenzar, cuece las legumbres por separado. En el caso de que sean en conservas, escúrrelas y enjuágalas suavemente de cada una de las conservas. Luego, en una cazuela grande, coloca todas las legumbres y cúbrelas con agua o caldo de verduras. Calienta y cuece suavemente. Vierte un chorrito de aceite.
En lo que respecta a la cantidad de líquido, esta se puede corregir y ajustar al gusto sobre la marcha, dependiendo de si deseas que el potaje quede más espeso o más caldoso.
2. A continuación, prepara las verduras. Para ello, lávalas y sécalas bien. Troce las judías verdes en pedazos de unos cuatro centímetros. La calabaza se debe partir en cuadraditos, y las zanahorias, ya peladas, en trozos que no sean muy chicos. Incorpora estos ingredientes a la olla, sala y cocina a un fuego lento. Pela también las peras, retira el corazón y trocéalas. Asimismo, cabe la posibilidad de dejar alguna entera si son pequeñas, o de colocarlas sin pelar.
3. Entre tanto, haz la picada. Esta es opcional. Para ello, frita una rebanada de pan viejo en aceite de oliva bien caliente, y las almendras peladas hasta que queden tostadas. Si lo deseas, añade ajo. Cuando estén hechos, pon los ingredientes en un plato con papel absorbente, y una vez que se hayan enfriado, pícalos en un mortero.
4. Usa la misma sartén para pochar la cebolla picada finamente a fuego lento, junto con una pizca de sal. Cuando quede tierna, agrega los tomates rallados sin piel. También los puedes pelar y trocear en vez de rallarlos. Sofríe bien hasta que veas que el agua del tomate se reduce. Entonces, añade el pimentón y remueve en seguida para que no se queme. Luego, mezcla todo con la picada de pan.
5. A continuación, incorpora el sofrito a la cacerola, entrevera todo con cuidado y adiciona el azafrán y una ramita de hierbabuena. Añade las peras también. Si es preciso, corrige el nivel de líquido. Condimenta con el vinagre y tapa la olla. Cuece todo entre 15y 20 minutos.
6. Pasado el tiempo, prueba y ajusta la sal y el vinagre. Si la olla gitana murciana quedó muy caldosa, dale un hervir durante cinco minutos más a fuego fuerte. Saca la hierbabuena antes y destapa la olla. Después, deja reposar unos minutos y sirve junto a unas hojitas de hierbabuena fresca.
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Para finalizar, puedes aprender a cocinar la olleta alicantina en el siguiente vídeo.
