Por su forma, textura y sabor, los muffins son unos de los dulces que más triunfan. Además, estas magdalenas son muy versátiles, ya que puedes elaborarlas simples, con sabores e incluso con relleno. Si estás con ganas de probar una receta nueva, no puedes dejar pasar por alto los muffins veganos de arándanos y nueces con frosting de chocolate. Estos son tan deliciosos, que aunque no seas vegano, te encantarán.
Receta de los muffins veganos de arándanos y nueces con frosting de chocolate
No hay nada más maravilloso que despertarse con un rico olor a magdalenas recién horneadas, ya sea por la mañana o después de la siesta para merendar.
En lo que respecta a los muffins veganos de arándanos y nueces con frosting de chocolate, estos quedan bien esponjosos y suaves, por lo que te será imposible resistirte.
Es importante que sepas que, si no deseas ingerir tantas calorías, puedes elaborar esta receta presentada por Verde Olivia sin el frosting, ya que es como consumir azúcar puro. De cualquiera de las maneras, las magdalenas serán una auténtica exquisitez.
Ingredientes para 8 personas
- Levadura química del estilo del Royal: 1 sobre;
- Leche de soja: 250 ml.;
- Harina de trigo: 240 gramos;
- Vinagre de sidra de manzana: 1 cucharadita;
- Sal: ½ cucharadita;
- Ralladura de limón: 1 unidad;
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita;
- Azúcar panela o integral de caña orgánica: 225 gramos;
- Arándanos: 1 puñado;
- Aceite de coco derretido: entre 80 y 90 gramos;
- Nueces troceadas: 1 puñado.
Ingredientes para el frosting
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita;
- Margarina vegana: 45 gramos;
- Azúcar glas, de caña integral o de coco: 400 gramos;
- Leche de avena: 5 o 6 cucharadas;
- Cacao puro sin azúcar: 4 cucharadas.
Modo de preparación
1. En primer lugar, precalienta el horno a 190º C. Asimismo, engrasa y enharina el molde para los muffins y resérvalo.
2. A seguir, en una jarra coloca el vinagre y la leche, remueve bien y deja que cuajen.
3. Luego, en un recipiente, incorpora la harina, el azúcar, la levadura, la sal, entrevera bien los ingredientes y resérvalos.
4. Ahora, en otro bol, mixtura el aceite de coco derretido, la ralladura de limón y la vainilla. Mezcla e incorpora la leche. Remueve e incorpora gradualmente estos ingredientes al bol donde tienes los secos. Mezcla bien realizando movimientos envolventes para que todo quede bien integrado. Añade los arándanos y las nueces y mixtura de nuevo. Entonces, introduce la mezcla en la fuente de los muffins. Rellena las ¾ partes de cada hueco.
5. Introduce la bandeja en el horno entre 20 y 25 minutos o hasta que las magdalenas queden doradas por fuera. Antes de retirar los muffins del horno, haz la prueba del palillo para asegurarte que están bien hechos por dentro. Apaga el electrodoméstico, y deja enfriar los muffins sobre una rejilla. En el momento en que estén fríos, desmóldalos.
6. Para la elaboración del frostig, entrevera en un recipiente el azúcar glas, la margarina, el cacao y la vainilla. Mixtura los ingredientes con unas varillas eléctricas hasta que quede una pasta densa. Adiciona luego la leche poco a poco, hasta obtener la consistencia adecuada. Si es necesario, agrega un poco más de leche para que el espesor sea el indicado. Es importante que quede firme para que puedas formar el copete en las magdalenas, y par que sea manejable a la hora de manipularlo.
Si te sobra frosting, puedes guardarlo en la nevera durante unos días y usarlo para otros dulces.
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Para finalizar, puedes ver en el próximo vídeo cómo elaborar un rico frosting para decorar tartas y cupcakes.
