Las empanadas argentinas son muy similares a la panadería tradicional sabrosa de Brasil. Son una mezcla de pasteles horneados y empanadas, de acuerdo con la masa que se haga. Los rellenos varían, pero la carne molida es la más común, pero más picante. La versión tradicional es horneada, pero también verás cómo hacer empanadas fritas.
Recetas de empanadas argentinas
Aquí se explica cómo hacer empanadas argentinas horneadas con un tipo de masa y fritas con otro tipo. Conoce después los rellenos tradicionales y cómo congelar esta comida salada para hacer en mayor cantidad.
1. Empanadas asadas (al horno)
Esta masa de empanadas lleva leche, lo que la deja con una textura más suave y húmeda. Aquí se explica cómo hacer una versión asada con relleno de carne molida y de huevo.
Ingredientes de la masa
- Yema: 1 unidad;
- Trigo: 3 tazas;
- Leche caliente: ½ taza;
- Manteca de cerdo o mantequilla: ½ taza;
- Sal: ½ cucharada sopera;
Ingredientes del relleno
- Carne molida: 500 gramos;
- Manteca de cerdo o mantequilla:: ½ taza;
- Cebollas en cuadraditos: 2 unidades;
- Cebollín picado: 1 paquete;
- Paprika ahumada: 2 cucharadas soperas;
- Orégano fresco: 1 cucharada sopera;
- Pimienta de Cayena en polvo: 2 cucharadas soperas;
- Comino molido: ½ cucharada sopera;
- Huevos cocidos: 3 unidades;
- Clara batida: 1 unidad;
- Yema batida: 1 unidad;
- Aceitunas picadas: ¼ de taza;
- Sal y pimienta: al gusto.
Modo de preparación de la masa:
1. En un procesador, coloca el trigo y la sal. Cuando se mezclen, añade la manteca de cerdo o mantequilla y mezcla nuevamente.
2. Después, adiciona la yema de huevo y la leche gradualmente. Entrevera para formar la masa. Cuando esté muy suave, sepárala en dos bolas y amasa con las manos hasta que queden los discos.
3. Coloca los dos trozos de masa en la nevera durante media hora. Después de este tiempo, ponlos en una superficie enharinada, ábrelos para que queden muy finos y córtalos en discos más pequeños que harán el tamaño de la empanada. Guarda en la nevera mientras haces el relleno.
Modo de preparación del relleno
1. En un cuenco pon la carne molida, la pimienta, la paprika, la sal y el comino. Mezcla bien y deja reposar durante unos minutos para obtener el sabor.
2. En una sartén, derrite la manteca o la manteca y pon la cebolla sazonada para que esté tierna.
3. Luego agrega la carne sazonada y saltea bien. Apaga y deja enfriar.
4. Cuando la carne esté fría, adiciona el cebollín y el orégano y estará listo.
5. Para armar, solo necesitas colocar una porción de relleno en el centro de la masa, colocar encima algunas aceitunas picadas sin el carozo y una rodaja de huevo cocido. Pincela los bordes con un ligero golpe y sella suavemente doblando la masa por la mitad y doblando los bordes. Puedes usar un tenedor para terminar, al igual que con el pastel.
6. Finalmente, para que las empanadas argentinas queden doradas, pincela un poco de yema de huevo sobre cada una y ponlas en la nevera durante media hora.
7. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C, y luego hornéalas hasta que estén doradas.
2. Empanadas fritas
La versión de las empanadas fritas argentinas es aún más parecida a la tradicional brasileña. Esta opción tiene una masa un poco diferente, más seca, y va rellena con carne molida, maíz y queso. Mira cómo hacerla.
Ingredientes de la masa
- Mantequilla: 60 gramos;
- Trigo: 250 gramos;
- Aceite de oliva: 500 mililitros;
- Agua: 1 taza;
- Sal e pimienta: al gusto.
Ingredientes del relleno
- Cebolla picada fina: ¼ de unidad;
- Carne molida: 300 gramos;
- Pimentón verde picado fino: ½ unidad;
- Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas;
- Maíz en lata: 2 tazas;
- Queso mozzarella rallado: 200 gramos.
Modo de preparación:
1. Empieza por la masa: caliente una sartén con agua y mantequilla y revuelve para mezclar hasta que la mantequilla se derrita.
2. En una encimera, coloca la harina y haz un agujero en el centro. Pon el agua con la mantequilla en el medio, sazona con sal y mezcla con las manos desde el centro hasta los bordes. Cuando la masa esté bien homogénea, lisa y elástica, deja reposar durante 15 minutos.
3. Mientras esperas, haz el relleno. En una sartén con aceite de oliva dora la cebolla, el pimiento, agrega la carne, los condimentos y deja que se saltee todo bien. Cuando esté cocido, apaga y deja enfriar.
4. Pasado el tiempo, enharina la encimera, extiende bien la masa y córtala en discos para formar las empanadas. Con el relleno ya frío, coloca una porción en el centro de la masa junto con un poco de queso y maíz.
5. Pasa un poco de agua en los bordes de la masa, dobla al medio y cierra con un tenedor.
6. Después, solo tendrás que freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas, y servir en seguida con salsas de pimienta como acompañamiento.
Rellenos más tradicionales
Como te diste cuenta, la carne molida es uno de los rellenos favoritos de las empanadas argentinas. Pero puedes variar agregando queso, maíz, aceitunas, huevos e incluso papas hervidas.
Este relleno tradicional de carne molida de res con cebolla, pimiento rojo, papas y huevos duros, cebollino y especias a base de pimienta se llama “salteña”. Si haces el mismo relleno sin las papas, se llama “tucumanas”.
También está el relleno de maíz rallado, el cual contiene ajo, cebolla, tomate, pimiento, orégano, aceitunas, pimienta, laurel y un poco de harina.
El relleno llamado “orientales” es otra versión con carne molida estofada en ajo, cebolla, pimiento y especias.
Finalmente, el relleno de espinacas se hace con este ingrediente que se escalfa, se escurre, se pica y se saltea en ajo, cebolla, huevos duros, pimienta y sal.
Estos rellenos también se usan para panqueques, pizzas y donde los quieras incluir. La mejor salsa para acompañar está hecha con chimichurri, una mezcla de especias embebidas en aceite de oliva y vinagre.
Cómo congelar
La forma de congelar las empanadas argentinas es la misma manera de congelar cualquier otro alimento salado. Una vez listo, todavía crudo, ponlas en bolsas de plástico o potes de plástico para dividirlas para que no se peguen unas con otras.
Puedes mantenerlas en el congelador hasta por tres meses, o según las recomendaciones de tu electrodoméstico. Después, es sólo retirarlas y fritarlas.