Los tacos son una comida originaria de México que se suelen comer como botana. Estos en sí son una tortilla de maíz, harina de trigo o de nopal, entre otros ingredientes. La misma se dobla o se enrolla y se rellena con con los ingredientes y la salsa que se desee. Uno de los tacos más populares del país azteca son los tacos al pastor. Estos son tan exquisitos que en julio de 2019 la guía gastronómica Taste Atlas los escogió como la mejor comida del mundo. Dicho esto, la receta de este aperitivo no puede faltar en tu prontuario. Pero si encima quieres que quede aún más presentable, nada como preparar una corona de tacos al pastor.
Receta de la corona de tacos al pastor
Los tacos al pastor, también conocidos como de trompo en Monterrey o de adobada en Baja California, nacieron en la Ciudad de Puebla. El nombre de “al pastor” es debido al vocablo pastorear, dado que en sus orígenes se preparaban con carne de carnero. Es más, a la gente que cocina y sirve tacos se les llama pastores.
Como este refrigerio es muy apetitoso, para que no tengas que estar esperando a que llegue tu turno de servirte mientras la boca se te hace agua, puedes elaborar una corona de tacos al pastor. Esta receta compartida por Kiwilimon es ideal para prepararla si tienes una reunión con tus amigos o con tus familiares.
Ingredientes para 6 porciones
- Chiles chipotles para la marinada: 2 unidades
- Piña para la marinada: ¼ taza;
- Achiote líquido para la marinada: ½ taza;
- Chiles guajillos desvenados y remojados para la marinada: 3 unidades;
- Vinagre blanco para la marinada: ½ taza;
- Zumo de piña para la marinada: ½ taza;
- Sal: al gusto;
- Orégano para la marinada: 1 cucharada;
- Pimienta: al gusto;
- Comino para la marinada: 1 cucharada;
- Piña: 1 unidad;
- Aceite vegetal: el necesario;
- Bistec de cerdo cortado en daditos: 1 kilo;
- Ajos para la salsa: 2 unidades;
- Chiles de árbol desvenados y sin semillas para la salsa: 20 unidades;
- Tortillas taqueras: 30 unidades;
- Cebolla para la salsa: ¼ unidad;
- Pimienta gorda para la salsa: 3 unidades;
- Piña para la salsa: 1 taza;
- Cebolla bien picada para acompañar: la necesaria;
- Jugo de piña para la salsa: ½ taza;
- Limón para acompañar: el suficiente;
- Cilantro fresco picado bien finito para acompañar: el necesario.
Modo de preparación:
1. En primer lugar, empieza preparando la marinada. Para ello, licua el chile guajillo junto con el zumo de piña, el chile chipotle, la piña, el achiote, el comino, el orégano, el vinagre y salpimienta.
2. A seguir, pon la carne en un refractario y pon la mezcla anterior. Déjala durante media hora refrigerándose para que se marine.
3. Durante esos 30 minutos, aprovecha para cortar la piña por la mitad y, ayudándote con una cuchara, ahueca una de las mitades. Conserva la pulpa para la salsa. Asimismo, pela esa mitad y resérvala.
4. Después, corta la otra mitad de la piña en triángulos chicos y finitos para decorar los tacos.
5. A la hora de elaborar la salsa, en una sartén, fríe los chiles a fuego bajo con un poco de aceite. Una vez que cambien un poco de color, sácalos del fuego y resérvalos. En esa misma sartén, frita los ajos, la cebolla, la pimienta gorda y la pulpa de la piña que habías guardado.
6. A continuación, licua la preparación del punto anterior junto con el zumo de piña y añade un poco de sal.
7. Luego, cocina la carne durante 10 minutos en una sartén a fuego medio en un aceite que ya esté caliente y resérvala.
8. Calienta las tortillas en un comal a fuego medio.
9. Ya para finalizar, dispón las tortillas en una fuente creando una corona. Después, añade la carne con una cuchara, la cebolla, el cilantro y los triángulos de piña. En el medio de los tacos, pon la mitad de la piña pelada que está ahuecada y vierte ahí la salsa de chile de árbol. Tras estos pasos, disfruta de tu corona de tacos al pastor.
Un consejo muy valioso es añadir un poco más de piña si no deseas que la salsa pique tanto para contrarrestar el sabor.
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Para finalizar, puedes ver en el próximo vídeo cómo hacer una receta diferente de tacos al pastor.
