El estofado es una comida casera clásica. Pero para que verdaderamente sepa a hogar, hay que tener en cuenta que cada ingrediente tiene un tiempo de cocción diferente. Con esto en mente, presentamos 4 recetas tradicionales para que aprendas cómo hacer estofado.
Cómo hacer estofado de pollo
Ingredientes
- Pollo: 1;
- Papas: 3;
- Tomates: 3;
- Pimiento: medio pimiento;
- Guindilla: 1;
- Cebolla: 1;
- Hojas de apio: un puñado;
- Sal: al gusto;
- Pimienta: al gusto;
- Orégano en polvo: al gusto;
- Aceite de oliva: al gusto.
Modo de preparación
1. Lo primero es hacer la salsa con los vegetales. Licúa el pimiento, la cebolla, los tomates, las hojas de apio y la guindilla. Cuida que la salsa conserve trozos de vegetales.
2. Ahora es momento de preparar el pollo. Límpialo, quítale la piel y desprésalo. Calienta una olla mediana con aceite, salpimienta el pollo, espolvorea un poco de orégano y séllalo hasta que esté todo dorado.
3. Incorpora la salsa de vegetales al pollo, añade una pizca de sal.
4. Cuando haya hervido tapa la olla, baja el fuego y cocina por 15 minutos.
5. Durante este tiempo puedes pelar y trocear las papas.
6. Incorpóralas y revisa el punto de sal.
7. El estofado debe ahora cocinarse a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas.
8. Antes de servir, deja reposar el estofado de pollo por unos 5 minutos.
Cómo hacer estofado de ternera
Ingredientes
- Ternera para guisar: 800 gramos;
- Cebolla: 1;
- Zanahoria: 1;
- Guisantes: un puñado;
- Ajos: 2 dientes;
- Tomate triturado: 200 gramos;
- Vino blanco: media taza;
- Laurel: 1 hoja;
- Aceite de oliva: 4 cucharadas;
- Pimienta negra molida: al gusto;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación
1. Para comenzar pela y corta la cebolla, las papas y la zanahoria. La cebolla y las papas en trozos similares y la zanahoria en rodajas.
2. En un olla con aceite caliente, sofríe la zanahoria, la cebolla y las papas.
3. Incorpora el tomate triturado y deja que todo se cocine por algunos minutos, siempre removiendo.
4. Incorpora la ternera troceada y la hoja de laurel. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Agrega el vino blanco y agua hasta cubrirlo todo.
6. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
7. Pasado este tiempo, revisa si la carne está bien cocida. Si lo está, deja descansar el estofado por unos minutos mientras preparas la mesa para la comida.
Cómo hacer estofado de lentejas
Ingredientes
- Lentejas: 250 gramos;
- Tocino: 50 gramos;
- Chorizo: 1;
- Tomate: 1;
- Cebolla: media cebolla;
- Zanahorias: 2;
- Papas: 2;
- Laurel: 1 hoja;
- Ajo: 1 diente;
- Paprika: al gusto;
- Aceite de oliva: al gusto;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación
1. Para comenzar hay que remojar las lentejas al menos media hora.
2. En este tiempo puedes cortar el tocino y el chorizo. También las zanahorias, la cebolla, el ajo y las papas, previamente peladas.
3. Con poco aceite sofríe el tocino y el chorizo. Retira y sofríe ahora la cebolla, las zanahorias y el ajo.
4. Pela y ralla el tomate, añádelo al sofrito siempre removiendo.
5. Agrega a una olla las lentejas, la hoja de laurel, sal al gusto y una pizca de paprika o polvo de pimiento. Añade agua hasta cubrir las lentejas, el tocino, el chorizo y los vegetales sofritos.
6. Cocínalo todo por 40 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas. Recuerda revisar el punto de sal.
Cómo hacer estofado de pavo
Ingredientes
- Pechuga de pavo: 500 gramos;
- Cebolla: 1;
- Zanahorias: 2;
- Papas: 2;
- Manzana golden: 1;
- Ajo: 1 diente;
- Romero: 1 ramita;
- Aceite de oliva: 2 cucharadas;
- Vino blanco: 100 ml;
- Agua: medio litro.
- Pimienta negra molida: al gusto;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación
1. Comienza por pelar y cortar las zanahorias, las cebollas y el ajo. Corta también el pavo;
2. En una olla a fuego alto con el aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Añade luego las zanahorias;
3. Incorpora el pavo al sofrito sin dejar de remover;
4. Cuando comience a estar dorado agrega el vino blanco y remueve hasta que casi se consuma;
5. Pela y trocea las papas y la manzana. Añádelas al sofrito y agrega sal y pimienta al gusto;
6. Añade el agua y espera a que hierva. Cuando lo haga baja a a fuego medio y ponle el romero.
7. Tapa la olla y deja que el estofado se cocine por unos 20 minutos.
Consejo final: El toque especial
Sustituir una parte del agua por otro líquido puede darle un toque especial al estofado. Un caldo concentrado o un poco de vino, vermut, oporto o anís, dependiendo de la carne que se use, potencia el sabor del resto de los ingredientes. Si es alcohol, agrégalo hacia el final de la cocción para que pueda diferenciarse su sabor.
Recuerda también que si no usas papas, el estofado es una excelente comida para congelar.
Para terminar, te invitamos a conocer la receta peruana del estofado de pollo en el siguiente video:
