El pollo marinado es uno de los platos estrellas de la gastronomía china. Los establecimientos con comida de este país cada día se expanden más y más en diferentes puntos del planeta ya que cocinan muy bien. Uno de los secretos mejor guardados es cómo hacen el pollo tan tierno en los restaurantes chinos. A seguir, se explican 3 técnicas para hacerlo.
Cómo hacen el pollo tan tierno en los restaurantes chinos
El pollo marinado es una de las especialidades de los restoranes orientales. De esta manera, se consigue que la carne se quede realmente tierna. Además, otra de las ventajas de esta técnica es que el pollo así se puede incluir en diversas recetas.
Aterciopelado
Esta forma de marinar el pollo tiene este nombre ya que el resultado se asemeja al tejido aterciopelado.
Ingredientes
- Caldo de pollo: 800 gramos;
- Azúcar moreno: 50 gramos;
- Chalotas: 6 unidades;
- Gan Jang: 250 gramos;
- Jan for wok: 250 gramos;
- Pollo entero: 1 unidad;
- Jengibre fresco: 150 gramos;
- Vino de arroz o Jerez: 250 gramos;
- Sal: al gusto;
- Anís estrellado: 2 unidades;
- Ajo: 2 dientes;
- Guindilla: 1 unidad (opcional);
- Piel de naranja: al gusto;
- Hojas de cilantro: al gusto;
- Pimienta negra: ½ cucharadita.
Modo de preparación:
1. Calienta en una olla todos los ingredientes, menos el pollo, hasta que empiecen a hervir.
2. A seguir, coloca el pollo y espera a que la salsa se reduzca.
3. Cocina los alimentos con la cacerola tapada por 15 minutos y tras eso, apaga el fuego y espera 30 minutos.
4. Pasado dicho tiempo, dale la vuelta al pollo y espera otro ¼ de hora.
5. Abre el cazo y separa el pollo en piezas. Sirve éstas en el plato y vierte el jugo por encima.
Puedes acompañar este plato con arroz con limón o con unas ensaladas saludables.
Marinado versión china
Saber cómo hacen el pollo tan tierno en los restaurantes chinos con esta versión marinada te permitirá usar esta carne para cualquier salteado que se tercie. Cabe destacar que la técnica tailandesa es muy parecida, sólo que la salsa es diferente. Asimismo, no es preciso ni el vino ni el aceite de sésamo.
Ingredientes
- Pollo: 500 gramos;
- Pimienta blanca: al gusto;
- Salsa de soja: ½ cucharada;
- Maicena: ½ cucharada;
- Bicarbonato sódico: 1 cucharadita (opcional);
- Salsa de ostras: 1 cucharadita;
- Vino de arroz chino: 1 chorrito;
- Aceite de sésamo: ½ cucharada.
Modo de preparación:
1. Parte la carne de pollo en pedazos finos.
2. Luego, adiciona las salsas.
3. A seguir, añade la maciena, la pimienta blanca y el bicarbonato sódico para conseguir que el pollo quede más suave y tierno.
4. Introduce también el aceite de sésamo y un chorrito de vino de arroz chino.
5. Entrevera bien los ingredientes y tapa el recipiente. Colócalo en la nevera por 2 horas, como mínimo para que repose.
6. Una vez pasado dicho tiempo, disfruta de tu pollo marinado en la versión china. Si lo deseas, lo puedes calentar para quitarle el frescor del frigorífico.
Marinado con huevos
Tras hacer esta receta pensarás que estás comiendo o cenando en un auténtico restaurante chino. Un punto a favor de este marinado es que es rápido de preparar y los ingredientes son frescos.
Ingredientes
- Muslos de pollo: 4 unidades;
- Salsa de soja: 2 cucharadas;
- Cebolleta: 1 unidad;
- Huevos: 2 unidades;
- Aceite de oliva: al gusto;
- Harina garbanzos para rebozar: al gusto;
- Sal: al gusto;
- Sésamo tostado negro: al gusto;
- Aceite de sésamo: al gusto;
- Vino chino: al gusto.
Modo de preparación
1. En primer lugar, deshuesa los muslos y córtalos en cuadraditos.
2. A continuación, marina el pollo en unas cebolletas picadas, una pizca de sal y el vino chino.
3. En un recipiente bate los huevos y adiciona los trozos de pollo.
4. Seguidamente, pásalos por la harina de garbanzos y fríelos en el aceite hasta que queden dorados.
5. Cuando retires del fuego el pollo, ponlos en un plato con papel de cocina absorbente para escurrirle el aceite.
6. En un sartén de wok incorpora el aceite de sésamo, una pizca de sal y de azúcar y la salsa de soja. Espera a que el caldo se reduzca y adiciona el pollo.
7. Por último, añade el sésamo negro tostado y sirve tu plato sobre una hoja de lechuga.
Para finalizar, ahora que ya sabes cómo hacen el pollo tan tierno en los restaurantes chinos, no dejes de ver el próximo vídeo para aprender a hacer cerdo agridulce al estilo chino.
