La salsa de madeira acompaña varios platos, desde carnes rojas hasta ensaladas, pero lo más destacado es el filete a la salsa de madeira, hecho con un filete miñón y champiñones. El plato es fácil de preparar y tiene un toque gourmet, por lo que se puede preparar cuando esa visita especial vaya a tu hogar, acompañado de un buen vino. Mira cómo preparar diferentes versiones de carne a la salsa de madera.
Recetas de carne a la salsa de madera
Este plato se puede hacer con varios cortes. Los que verás, a continuación, son con filetes miñón, colita de cuadril y redondo. Cada receta también lleva diferentes ingredientes en la salsa.
1. Cómo hacer el filete a la salsa de madera
El filete a la salsa de madera fue una vez un plato muy distinguido. Sin embargo, en la actualidad se ha vuelto popular y la receta se ha adaptado a diferentes maneras. El plato original requiere vino de la isla de Madeira, del suroeste de la costa portuguesa, pero hay quienes lo reemplazan con vino tinto seco y obtienen un resultado similar. Mira cómo preparar el filete a la salsa de madera tradicional.
Ingredientes
- Filete miñón cortado en escalope: 400 gramos;
- Champiñones de París: 200 gramos;
- Manteca: 2 cucharadas soperas;
- Aceite: 1 cucharada sopera;
- Cebolla bien picada: 2 cucharadas soperas;
- Harina de trigo: 2 cucharadas sopera;
- Vino de Madeira: ¼ de taza;
- Caldo de carne: ½ taza;
- Extracto de tomate: 1 cucharadita de té;
- Sal y pimienta: al gusto.
Modo de preparación:
1. Sazona el filete de miñón al gusto y frítalo en mantequilla a fuego alto durante 15 minutos, alternando los lados cada 5 minutos.
2. Cuando hayas acabado, coloca los champiñones y rehógalos también en la mantequilla. Cuando comiencen a liberar agua, adiciona la cebolla.
3. Añade el vino, la harina de trigo, el extracto de tomate y el aceite y continúa revolviendo.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto, y revuelve hasta que obtener una textura con cuerpo.
5. Extiende sobre el filete miñón y sirve.
2. Colita de cuadril a la salsa de madera
Si no tienes el filete de miñón, esta receta también queda maravillosa con la colita de cuadril, otro corte muy suave. Mira esta receta de Sabores Ajinomoto.
Ingredientes
- Aceite: ½ cucharada sopera;
- Bifes de colita de cuadril: 500 gramos;
- Aderezo ya listo para la salsa: 1 sobre;
- Agua: 120 ml.
Modo de preparación:
1. En una sartén grande, pon el aceite y calienta a fuego alto.
2. Junta los filetes, poco a poco, y frítalos hasta que estén dorados.
3. Reduce el fuego, espolvorea con el condimento ya hecho, rehoga con agua y revuelve suavemente.
4. Cocina por a penas 1 minuto para preservar la salsa, revolviendo siempre. Retira del fuego y sirve.
3. Redondo
El corte del redondo es otra deliciosa opción para servir con una salsa de madera muy suave. Mira la sugerencia de Gshow.
Ingredientes
- Aceite: 5 cucharadas soperas;
- Azúcar: 2 cucharadas soperas;
- Redondo: 1 kilo;
- Vinagre: 4 cucharadas soperas;
- Sal y orégano: 1 cuchara de postre
- Laurel: 1 hoja;
- Cebolla: ½ unidad;
- Ajo machacado: 4 dientes;
- Pimienta negra: 1 cucharada de té;
- Perejil y cebollín: al gusto;
- Tomate: 1 unidad;
- Agua: la necesaria;
- Trigo: 3 cucharadas soperas;
- Caldo de carne: 2 tabletas.
Modo de preparación:
1. Coloca el aceite en una olla a presión y espera a que se caliente bien. Después, agrega el azúcar y deja que se queme ligeramente.
2. Coloca el redondo y deja que la carne se dore por todos los lados.
3. En un recipiente aparte, bate la cebolla, el tomate, el perejil, el cebollín y un poco de agua.
4. Después de que la carne esté dorada, pon esta salsa en la sartén, agrega el caldo y 1/2 litro de agua.
5. Cocina durante 40 minutos. Después de cocinar, corta la carne en rodajas y reserva.
6. Disuelve la harina de trigo en 1/2 taza de agua. Pasa el caldo a través del tamiz y agrega la harina de trigo disuelta.
7. Vuelve al fuego, hierve y sirve sobre la carne.
Guarniciones para la carne a la salsa de madera
Las recetas más tradicionales piden que la carne a la salsa de madera se sirva con arroz blanco y patatas rústicas. Pero para que la comida parezca gourmet, aprende a preparar arroz a la piamontese y puré de mandioquiña gratinado. ¡Seguro que a los invitados les encantará!
Arroz a la piamontés
A pesar del nombre típicamente italiano, el arroz a la piamontese tiene su origen en la cocina brasileña. Es uno de los acompañamientos más tradicionales en Brasil para el filete con salsa de madera.
Ingredientes
- Arroz: 2 tazas;
- Aceite: ½ cucharada sopera;
- Queso mozzarella: 100 gramos;
- Crema de leche: 1 lata;
- Champiñón: medida de 1 lata;
- Ajo machacado: 2 dientes;
- Sal: al gusto.
Modo de preparación:
1. Haz el arroz normalmente, es decir, fítralo en aceite con el ajo y la sal al gusto hasta que esté suelto.
2. Adiciona el agua hasta que quede dos dedos por encima del arroz. Cubre y deje secar.
3. Después de secar, mezcla la crema, el queso mozzarella y el champiñón, y entrevera bien hasta obtener la textura del risotto.
4. Apaga el fuego cuando la mozzarella se derrita y sirve.
Puré de mandioquiña
El puré de mandioquinha es otro plato muy conocido en la gastronomía brasileña. Va muy bien con un filete miñón.
Ingredientes
- Mandioquiña (arracacha): 500 gramos;
- Requesón: 2 cucharadas soperas;
- Queso rallado: ½ taza;
- Huevos: 3 unidades;
- Condimento: al gusto.
Modo de preparación:
1. Cocina la mandioquiña y amasa con un tenedor cuando esté suave.
2. Mezcla el requesón o cuajada y la mitad del queso rallado y sazona al gusto. Reserva.
3. Bate las claras al punto de nieve con una batidora y junta las yemas.
4. Adiciona los huevos a la masa y mezcle bien.
5. Pon la masa en un molde untado y espolvorea con queso.
6. Hornea hasta que se gratine.