Esta noticia puede cambiar muchas de sus ideas preconcebidas sobre los alimentos, así que lea con atención. Responda la pregunta: ¿qué arroz es más saludable: el blanco o el integral? Pensó en el integral, ¿cierto? Pues bien, allí está la cuestión: algunos especialistas afirman que esto no es verdad. Comprenda por qué.
Cuando hablamos de comida refinada y sin nutrientes, inmediatamente asociamos el color blanco, como por ejemplo, el azúcar, la harina y el arroz de ese color. No necesariamente estos alimentos son considerados menos saludables que sus versiones integrales. Pero, ¿será realmente cierto? Puede ser verdad para la mayoría de los alimentos, pero en el caso del arroz estamos frente a una excepción.
Usted debe saber por qué el arroz integral no es más saludable que el blanco
Primero, es necesario entender por qué las personas piensan que el arroz blanco es más dañino para la salud.
El arroz blanco aumenta el nivel de azúcar en la sangre, ya que la mayoría de los carbohidratos refinados contienen un alto índice glicémico, es decir, aumentan la glucosa con mucha rapidez. Sin embargo, en el caso del arroz el color no es lo que va a determinar el nivel de azúcar en la sangre.
¿Sabe qué es lo realmente importante? La variedad del arroz: basmati, aguja, carolino, etc. El arroz basmati, aun siendo blanco, contiene un bajo índice glicémico, o sea, que el color no sirve para identificar el problema.
Según una investigación del International Journal of Food Science, una publicación muy prestigiosa en el área, el arroz basmati tiene una incidencia menor en los niveles de azúcar en la sangre que el arroz integral.
Investigación prueba que el arroz blanco (basmati) es más saludable que el integral
El estudio probó 11 tipos diferentes de arroz en individuos saludables, a quienes después se les hizo un examen sanguíneo. El estudio concluyó que el arroz basmati blanco tenía un menor índice glicémico que el basmati integral, con lo que se demuestra que el color oscuro no prueba que el alimento sea más saludable.
Esto no significa que el arroz integral haga daño, pero al compararlo con el blanco, comprendemos que tiene algunas desventajas.
Los fitatos encontrados en el arroz integral son considerados factores anti-nutritivos, ya que impiden la absorción de los minerales esenciales del arroz, como el zinc, el calcio y el hierro. En otras palabras, al disminuir la absorción de los nutrientes presentes en el arroz, esta sustancia es una clara desventaja.
¡Ya usted lo sabe! A pesar de que los demás insistan en que el arroz integral es mejor que el blanco, este puede impedir que su cuerpo reciba los nutrientes de la manera correcta.
