El arroz con leche es un postre tradicional muy extendido en varios países de Europa y América Latina. A pesar de que existen muchas versiones con diversos ingredientes, todas se basan en la cocción lenta del arroz junto a la leche y el azúcar. Aquí se presenta una receta tradicional, la versión venezolana con coco y dos preparaciones brûlée o caramelizadas.
Arroz con leche tradicional
Es la versión original y la más divulgada a nivel mundial.
Ingredientes
- Arroz blanco: 1 taza;
- Leche entera: 5 tazas;
- Azúcar: ½ taza;
- Canela: 2 ramas;
- Limón: 1 unidad;
- Mantequilla sin sal: 1 cucharada.
Modo de preparación
1. Cubre el arroz con agua y deja remojar por 15 minutos. Una vez trascurrido el tiempo, desecha el agua pasándola por un colador y lava bien.
2. Ralla la cáscara del limón evitando llegar a la parte blanca.
3. Vierte la leche en una olla de tamaño mediano, agrega el azúcar, las ramas de canela y la ralladura de limón. Calienta a fuego medio removiendo constantemente.
4. Cuando la leche ya esté a punto de ebullición, añade el arroz bien escurrido y entrevera bien. Cocina a fuego lento por 1 hora moviendo los ingredientes con una paleta de madera cada 5 minutos para evitar que se pegue.
5. Cuando el arroz alcance la textura deseada, retíralo del fuego y extrae las ramas de canela y las cáscaras de limón.
6. Agrega la mantequilla y deja que se derrita con el calor.
7. Puedes servirlo caliente o frío decorándolo con canela en polvo.
Arroz con coco venezolano
Es muy típico comer este postre durante la Semana Santa, aunque también se puede degustar en cualquier momento del año.
Ingredientes
- Arroz blanco: 1 taza;
- Agua: 2 tazas;
- Leche de coco: 5 tazas;
- Leche condensada: 1 lata;
- Canela en rama: 2 unidades;
- Coco rallado: 2 tazas;
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita;
- Sal: ¼ de cucharadita.
Modo de preparación
1. Coloca el arroz en un colador y lávalo bien, dejándolo unos minutos bajo un chorro de abundante agua.
2. Vierte el agua y el arroz en una cacerola mediana y cocina a fuego medio por 7 minutos.
3. Agrega la leche de coco, las ramitas de canela y el extracto de vainilla. Remueve bien con la ayuda de una paleta de madera. Cuando bulla, baja el fuego y cocina por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
4. Añade la leche condensada y mezcla. Cocina por 30 minutos removiendo constantemente para evitar que el arroz se pegue. Agrega el coco rallado y la sal.
5. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que el arroz alcance una consistencia cremosa.
6. Retira del fuego y deja reposar por unos minutos.
7. Sírvelo en copas de vidrio y espolvorea canela en polvo por encima.
Arroz con leche brûlée
La superficie caramelizada de esta receta de arroz con leche recuerda al de la crema catalana.
Ingredientes
- Leche: 2 litros;
- Arroz blanco: 300 gramos;
- Azúcar: 200 gramos;
- Azúcar moreno: 50 gramos
- Anís dulce: 50 centilitros;
- Limón: 1 unidad;
- Canela: 2 ramas;
- Canela molida: al gusto.
Modo de preparación
1. Calienta la leche en una olla a fuego lento. Agrega la ralladura de 1 limón y las ramas de canela.
2. Evita que leche se suba bajando el fuego y revolviendo durante unos 10 minutos.
3. Saca la canela y cuela la leche para retirar la ralladura de limón.
4. Agrega el anís, el arroz y revuelve todos los ingredientes durante unos 15 minutos. Debes cocinarlos a fuego lento.
5. Si pasado este tiempo el arroz ya está cocido, adiciona el azúcar y entrevera para disolverla. Déjala cocinar por 5 minutos.
6. Retira del fuego y sírvela en el envase que hayas seleccionado. Déjala enfriar un rato.
7. Cuando se haya enfriado, agrega un poco de canela molida sobre la superficie. Espolvorea de igual manera el azúcar moreno.
8. Derrite el azúcar con un soplete o antorcha de cocina para formar la capa superior crujiente. Sirve tu arroz con leche brûlée de inmediato.
Arroz con leche y coco brûlée
Esta fórmula es una mezcla de las recetas expuestas anteriormente.
Ingredientes
- Arroz blanco: ¾ taza;
- Agua: 1 litro;
- Leche de coco: 4 tazas;
- Leche evaporada: 2 tazas;
- Azúcar: ¾ taza;
- Azúcar moreno: ⅓ taza;
- Sal: 1 cucharadita;
- Canela: 1 rama;
- Clavo de olor molido: ½ cucharadita;
- Coco rallado: 1 taza.
Modo de preparación
1. Vierte agua en una cacerola grande y agrega el arroz, la sal, ambas leches, la canela y el azúcar. Revuelve bien y refrigera por 1 hora.
2. Calienta a fuego bajo la olla tapada y revuelve de vez en cuando hasta que el arroz triplique su tamaño.
3. Cuando solo quede un tercio del líquido inicial, añade el coco recién rallado a la mezcla. Tápala y déjala cocinar por 5 minutos revolviendo cada tanto.
4. Vierte en un envase para hornos la preparación. Emplea una cuchara de madera para revolver la mixtura hasta que alcance la temperatura ambiente.
5. Cubre el recipiente con papel de aluminio y refrigéralo.
6. Cuando se haya enfriado, saca el papel de aluminio y añade el azúcar moreno. Espolvorea para cubrir toda la superficie.
7. Utiliza un soplete o antorcha de cocina para derretir brevemente el azúcar moreno hasta que se oscurezca un poco. Cuando haya formado su costra, el arroz con leche y coco brûlée estará listo para ser servido.
Para terminar, no dejes de conocer estas 4 recetas de pie de mantequilla de maní. Son de fácil preparación y completamente deliciosas. Si te interesa aprender a preparar el arroz con leche sin azúcar ni lactosa, puedes ver el siguiente video.
