Los antojitos de mercado tienen este nombre porque su venta se produce, sobre todo en los mercados, de las ciudades de México. Estos se pueden encontrar tanto por la mañana como por la tarde y son un piscolabis muy delicioso. Por lo general, este refrigerio se prepara a base de maíz, es rico en grasas y lleva salsa chile. Dadas estas características, hay gente que lo considera comida basura. No obstante, depende de cómo se prepararen, algunos antojitos pueden ser muy nutritivos. Para que puedas experimentar esta comida tradicional de las calles del país azteca, se presentan, a seguir, unas recetas de antojitos de mercado mexicanos.
Cómo preparar antojitos de mercado mexicanos
Ya no vas a tener que salir al mercado para poder saborear esta delicia. Gracias a las recetas aportadas por Kiwilimon, podrás aprender a hacer tanto la masa como la salsa y conocer distintos rellenos para elaborar unos gustosos antojitos de mercado mexicanos.
Tlacoyos de haba
Para hacer los tlacoyos vas a necesitar masa de maíz y puré de haba. Este plato es bien barato y rinde bastante. Una de las ventajas es que lo puedes poner como entrante en cuando tengas visita en casa.
Ingredientes para 12 porciones
- Haba: 2 tazas;
- Agua para cocer las habas: 2 litros;
- Queso cotija para la pasta de haba: ½ taza;
- Ajo picado muy fino para la pasta de haba: 3 cucharadas;
- Sal para la pasta de haba: al gusto;
- Nopales cocidos: 2 tazas;
- Cilantro fresco picado muy fino: ½ taza;
- Cebolla picada fina: 1 taza;
- Manteca de cerdo para la masa: 1 cucharada;
- Masa de maíz: 2 tazas;
- Agua para la masa: 2 cucharadas;
- Sal para la masa: al gusto;
- Queso fresco para acompañar: al gusto;
- Salsa roja para acompañar: la que sea necesaria.
Modo de preparación:
1. A fuego medio, cocina en una olla las habas durante media hora junto con la sal, o hasta que queden suave. Después, escúrrelas y reserva.
2. En un recipiente, chafa las habas hasta conseguir un puré. Luego, incorpora el queso cotija, el ajo y la sal. Reserva.
3. Agarra otro bol y mixtura la cebolla con los nopales y el cilantro. Reserva.
4. Mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, incorpora la sal y el agua hasta que quede una masa suave y húmeda y resérvala.
5. Agarra un pedazo de masa y haz como si fuera una bola. Ahuécala en el medio y rellénalo con pasta de haba. Cierra la masa y dale el aspecto del tlacoyo.
6. En un disco de metal o de barro destinado para cocer tortillas de maíz, cocina los tlacoyos por los dos lados durante 10 minutos y resérvalos.
7. Para acabar, sirve la comida con ensalada de nopales, el queso fresco y al salsa roja.
Itacates de frijol con hoja de aguacate
Este antojito de mercado mexicano es perfecto para aquellos que adoran el sabor del aguacate. En ocasiones, el mismo se prepara como acompañamiento de una carne asada, junto con queso, crema, salsa y lechuga.
Ingredientes para 4 porciones
- Chiles de árbol en rodajas para el relleno: 3 unidades;
- Manteca de cerdo para el relleno: 2 cucharadas;
- Hoja de aguacate para el relleno: 2 unidades;
- Cebollas picadas de manera fina para el relleno: ¼ unidad;
- Frijol negro cocido para el relleno: 1 y ½ taza;
- Masa de maíz: 800 gramos;
- Sal para el relleno: al gusto;
- Manteca de cerdo para la masa: 2 cucharadas;
- Crema para acompañar: la necesaria;
- Sal para la masa: al gusto
- Queso fresco rallado para acompañar: el suficiente;
- Salsa roja para acompañar: la necesaria;
- Lechuga cortada en tiritas para acompañar: la que sea necesaria.
Modo de preparación:
1. Debes empezar confeccionando el relleno. Para ello, calienta la manteca a fuego medio en una sartén. Después dora la cebolla, añade el chile de árbol, el frijol negro y la hoja de aguacate. Debes cocinar estos ingredientes durante 10 minutos. Pasado el tiempo, licua todo hasta que quede una puré consistente. No te olvides de añadir la sal. Reserva.
2. En una superficie que sea plana, pon la masa de maíz, haz un hueco en el centro y añade la manteca de cerdo y la sal. Amasa hasta que queden incorporados todos los ingredientes. Reserva.
3. Para preparar los itacates, debes hacer pelotitas con la masa. Después, ponerlas sobre un plástico y crear un círculo ayudándote con las manos. Rellena el círculo del frijol con una cuchara y empieza a cerrar cada tortilla en 3 partes haciendo que quede la forma de un triángulo. Cocina los itacates en un comal durante 8 minutos a fuego bajo. Repite esta acción hasta que estén todos hechos.
4. Sirve los itacates en un plato en el que estos puedan quedar extendidos y acompáñalos con el queso, la salsa roja, la crema y la lechuga.
Salbutes de pollo en salsa verde y roja
Esta comida tan característica de la cocina yucateca también se puede adaptar y obtener como resultado unos antojitos de mercado mexicanos muy ricos. La clave para que los salbutes queden bien es fritar la tortilla de maíz en manteca o aceite a fuego bajo. Así, la masa no se quemará, pero quedará bien cocida por dentro.
Ingredientes para 6 porciones
- Manteca de cerdo para la masa: 1 cucharada;
- Masa de maíz: 800 gramos
- Sal para la masa: la necesaria;
- Aceite para fritar la masa: el suficiente;
- Polvo para hornear para la masa: 1 cucharada;
- Ajo para el relleno de la salsa verde: 1 unidad;
- Tomates verdes en cuartos para el relleno de la salsa verde: 5 unidades;
- Cebolla para el relleno de la sala verde: ¼ unidad;
- Caldo de pollo para el relleno de la salsa verde: ½ taza;
- Cilantro fresco para el relleno de la salsa verde: ¼ taza;
- Chile cuaresmeño para el relleno de la salsa verde: 2 unidades;
- Pimienta para el relleno de la salsa verde: la necesaria;
- Sal para el relleno de la salsa verde: la suficiente;
- Aceite para el relleno de la salsa verde: 2 cucharadas;
- Pechuga de pollo cocida y desmenuzada para el relleno de la salsa verde: 1 y ½ taza;
- Ajo para el relleno de la salsa roja: 1 diente;
- Cebolla para el relleno de la salsa roja: ¼ unidad;
- Chile cuaresmeño para el relleno de la salsa roja: 2 unidades;
- Jitomates en cuartos para el relleno de la salsa roja: 5 unidades;
- Aceite para el relleno de la salsa roja: 2 cucharadas;
- Sal para el relleno de la salsa roja: la necesaria;
- Caldo de pollo para el relleno de la salsa roja: ½ taza;
- Pechuga de pollo cocida y desmenuzada para el relleno de la salsa roja: 1 y ½ taza;
- Pimienta para el relleno de la salsa roja: la necesaria;
- Epazote para el relleno de la salsa roja: ¼ taza;
- Cebolla morada encurtida para servir: 1 taza;
- Lechuga cortada en tiritas para servir: 2 tazas;
- Aguacate para acompañar: lo suficiente;
- Salsa verde para acompañar: la que sea necesaria;
- Jitomate en cuadraditos medianos para servir: ½ taza.
Modo de preparación:
1. Coloca en un recipiente la mezcla de la masa de maíz con la sal, la manteca y el polvo para hornear y mezcla los ingredientes hasta que queden bien incorporados. Haz pelotitas amasando con las manos y aplasta hasta tener círculos de 1 centímetro de grosor. Repite esta acción hasta acabar con toda la masa y reserva.
2. En una cacerola, calienta a fuego bajo el aceite, frita la masa de maíz hasta que quede cocida por completo, y escúrrela sobre un papel absorbente. Después resérvala.
3. Para elaborar el relleno de la salsa verde, con la ayuda de la licuadora, tritura la cebolla, el chile cuaresmeño, el ajo, el tomate, el caldo de pollo y el cilantro hasta que quede todo bien entreverado. En una sartén que esté a fuego medio, cocina esta salsa, e incorpora el pollo desmenuzado. Ahora es el momento de salpimentar y dejar los ingredientes en el fuego durante 8 minutos. Pasado el tiempo, resérvalos.
4. En lo que respecta a la salsa roja, licua la cebolla, el epazote, el ajo, el jitomate, el chile cuaresmeño y el caldo de pollo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Ya en una sartén a fuego medio, cocina la salsa, añade el pollo ya desmenuzado, echa la pimienta y la sal y cocina por 8 minutos. Después reserva la salsa.
5. Pon en una tabla la tortilla de maíz, añade una capa de lechuga, el pollo en salsa verde o roja, el jitomate y la cebolla encurtida. Repite la acción hasta acabar.
6. Para finalizar, sirve esta versión de antojitos de mercado mexicanos junto con la salsa verde y el aguacate.
Quesadillas de rajas con queso
Si hay unos antojitos de mercado mexicanos que gozan de mucha popularidad, son estas quesadillas. Por eso, no podían faltar en esta lista. Ten presente que el relleno debe estar frío para que la masa de las quesadillas se pueda trabajar de manera adecuada.
Ingredientes para 4 porciones
- Aceite vegetal para la masa: 1/8 taza;
- Polvo para Hornear Rexal® para la masa: 1 cucharadita (5 gramos);
- Harina de maíz para la masa: 2 tazas;
- Harina de trigo para la masa: ¼ taza;
- Sal para la masa: 1 cucharadita;
- Agua para la masa: la necesaria;
- Cebolla fileteada: ½ taza;
- Aceite vegetal: 1 cucharada;
- Ajo picado muy fino: 1 cucharada;
- Grano de elote amarillo: 1 taza;
- Rajas poblanas: 2 tazas;
- Aceite vegetal para freír: el necesario;
- Queso asadero cortado en tiras: 2 tazas;
- Crema ácida para servir: la necesaria;
- Lechuga cortada en tiras para servir: la suficiente;
- Salsa roja para servir: la que sea precisa.
Modo de preparación:
1. En un bol, mixtura la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo para hornear REXAL®, el aceite vegetal, el agua y la sal para preparar la masa.
2. Para hacer el relleno, coloca una sartén a fuego medio y calienta el aceite. Luego rehoga la cebolla y el ajo, y después incorpora las rajas de chile poblano, los granos de elote amarillo, salpimienta y cocina todo durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Haz bolitas de masa y ponlas sobre la prensa y forma tortillas. Rellénalas con las ranas y el queso asadero. Ayúdate con los dedos para cerrarlas y que queden con el aspecto de unas quesadillas. Sellálas bien en las orillas para evitar que se abran y se salga el relleno.
4. Frítalas a fuego medio en una cacerola con aceite que ya esté caliente durante 5 minutos o hasta que estén doraditas. Escúrrelas sobre un papel absorbente y, para finalizar, sírvelas con la lechuga, la crema y la salsa.
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