Cada vez son más las opciones para los veganos y vegetarianos. Un claro ejemplo son las albóndigas de berenjena. Este plato, tradicionalmente, siempre se ha hecho con carne. Sin embargo, si te gusta esta verdura, estás de suerte porque gracias a ella puedes elaborar un manjar que nada tiene que envidiar a la versión más clásica.
Receta de albóndigas de berenjena
Una de las mayores ventajas que tiene la berenjena es que es carnosa. Por lo tanto, esto ayuda a que no precises de una gran cantidad de esta para poder elaborar tus albóndigas.
Debes tener en cuenta que cuando vayas a cocinar este plato, los condimentos son muy importantes. Dependiendo del que uses, el sabor de las albóndigas de berenjena variarán mucho, pudiendo así tener un gusto más parecido a la carne de pollo, a la de cerdo o a la de vaca, por ejemplo. Otro aspecto importante es el comino y la salsa de soja. Ambos ingredientes permiten limitar el gusto de la carne.
Berenjenas con salsa
Conoce, a continuación, qué es lo que vas a precisar y el paso a paso para hacer esta receta compartida por Mejor con Salud.
Ingredientes
- Huevo mediano: 1 unidad;
- Ajo: 1 cabeza;
- Perejil fresco: al gusto;
- Pan duro: 1 taza (150 gramos);
- Berenjenas: 4 o 5 unidades (600 gramos);
- Albahaca fresca: al gusto;
- Aceite de oliva: el necesario;
- Tomate entero pelado: 1 bote entero (800 gramos);
- Azúcar: 2 cucharadas (30 gramos);
- Agua (opcional): ½ taza de agua (125 ml.);
- Sal: al gusto;
- Comino molido: al gusto;
- Pimienta negra: al gusto.
Modo de preparación:
1. Echa un chorrito de aceite en una sartén y precalienta a fuego medio.
2. Pela la cabeza de ajo y pica los dientes, cuanto más pequeños mejor. Haz el mismo procedimiento con el perejil y reserva ambos ingredientes.
3. A seguir, pica el pan en pedazos pequeños y ponlos en remojo en seguida (con agua), para conseguir que se ablanden.
4. Lava la berenjena, trocéala en cuadraditos y rehógala en la sartén. No es preciso quitarle la piel a la berenjena. Cuando ya estén sofritos los cubos de berenjena, ponlos en la licuadora, añade el perejil, el pan, el ajo, un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva. Entrevera todo hasta obtener una crema.
5. Cuando la crema tenga consistencia, ponla en una fuente. Si ves que le falta consistencia, agrega un poco más de agua y licúa de nuevo.
6. Deja descansar la crema de berenjenas a temperatura ambiente cerca de 20 minutos. Tápala con un trapo que sea de tela.
7. Precalienta, entre tanto el horno a 200ºC.
8. Bate el huevo a mano. No te olvides de añadir un poco de pimienta y de sal. Después, incorpora el huevo a la crema de berenjenas y vuelve a licuar una vez más.
9. Empieza a amasar creando pequeñas pelotitas (con la forma de las albóndigas). El grosor puede ser el que quieras. Eso sí, ten presente que a más grosos y tamaño, más tiempo demorarán en cocerse. Un apunte importante es que engrases la bandeja antes de poner las albóndigas encima para así evitar que se peguen.
10. Hornea las albóndigas de berenjena con salsa a 180ºC durante 20 minutos.
11. Vierte todo el bote de tomate en la licuadora, el jugo también, una pizca de azúcar y una de sal. Entrevera todo hasta obtener la sala. Por último, incorpora la albahaca y reserva.
12. Cuando ya estén horneadas las albóndigas, echa por encima la salsa de tomate con abundancia.
Lee también: cómo hacer salsa rosa.
Berenjenas y espinacas
Otra manera de comer albóndigas de berenjena es con espinacas. A seguir, la receta presentada por Mejor con Salud.
Ingredientes
- Cebolla pequeña: 1 unidad;
- Pan rallado: el necesario;
- Huevo mediano: 1 unidad;
- Perejil picado: 1 rama;
- Berenjenas grandes: 3 unidades;
- Espinacas: ⅓ taza (10 gramos);
- Ajo fresco: 3 dientes;
- Sal: al gusto;
- Pimienta negra: al gusto;
- Pan rallado: 3 cucharadas (45 gramos);
- Orégano en polvo: al gusto (opcional).
Modo de preparación:
1. Empieza precalentando el horno a 200ºc.
2. Pela y corta los dientes de ajos en pedazos chicos.
3. Corta la berenjena en cuadraditos, y tritúrala en la batidora, por partes. Debe quedarte como una crema.
4. Unta una sartén con un poco de aceite de oliva y precaliéntala a fuego medio.
5. Corta la cebolla, también en pequeños pedazos y sofríela. Cuando esté transparente, incorpora un poco de ajo y pimienta.
6. Una vez que tengas el ajo doradito, agrega la crema de berenjena y las espinacas.
7. Sofríe durante 10 minutos, removiendo en todo momento. No te olvides de salar al gusto.
8. Apaga el fuego pasados los 10 minutos y deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Bate el huevo con el perejil. Entrevéralo después con la crema de berenjena con la batidora de mano.
10. Empieza a agarrar la mezcla y a hacer las bolitas con las manos. Después pásalas por el pan rallado y, por último, ponla en la bandeja del horno.
11. Cuando ya tengas hechas todas las albóndigas, lleva el recipiente al horno entre 10 a 15 minutos, más o menos. Si lo prefieres, puedes fritarlas en una sartén.
