El aceite de colza o aceite de canola (abreviación de la expresión Can-adian O-il L-ow A-cid) es un aceite de uso culinario muy consumido en países como Alemania y Francia. De acuerdo con algunas de las fuentes, este producto no solo es apto para el consumo humano, sino que posee muchas propiedades benéficas para la salud.
Sin embargo, en la comunidad hispanoparlante pesa sobre este aceite la mancha de haber estado asociado a una intoxicación masiva ocurrida en España hacia 1981.
En aquella oportunidad, un grupo de empresarios había adulterado el aceite para extraerle mayor ganancia económica y hacerlo pasar por aceite de oliva de forma fraudulenta. La infeliz decisión trajo como consecuencia la muerte de centenares de personas y la intoxicación de unas 20 mil.
Algunas investigaciones recientes señalan, sin embargo, que el aceite de colza es realmente benéfico para la salud y, de hecho, su consumo es amplio y común en muchos países.
¿Qué es el aceite de colza?
El aceite de colza es un aceite comestible que proviene de la semilla de una “flor” llamada colza. Es usado habitualmente en la cocina como aceite común, tanto para frituras como para guisos y toda clase de platos.
En realidad no se trata de una flor, sino de una variedad de col pequeñísima y hermosa, por demás, fruto del cruce entre la col rizada y la nabina. Su nombre proviene del holandés “koolzaad”, significa“semilla de col”.
Propiedades del aceite de colza
Entre las muchas propiedades que contiene el aceite de colza, podemos mencionar las siguientes:
- Rico en ácidos grasos monoinsaturados omega 9 y omega 3 ALA (ácido alfa-linolénico). Estos ácidos grasos son nobles para el cuidado del sistema cardio y cerebrovascular.
- Contiene vitamina E en una proporción mucho mayor que el aceite de oliva. La vitamina E es conocida por sus efectos antioxidantes.
- Rico en vitamina K, la cual es estimula la coagulación sanguínea y la fijación del calcio en los huesos.
Usos y cuidados
Como hemos dicho ya en este artículo, los usos de este aceite son de tipo culinario. El aceite de colza puede ser utilizado como aderezo para las ensaladas. Asimismo, puede también aderezar platos simples como el pescado cocido. Esto hace del aceite de colza una buena alternativa al aceite de oliva.
La mayoría de las personas recomienda comer el aceite de colza crudo en lugar de cocido. Esto es así porque en el calentamiento oxida algunas de sus propiedades.
De todas maneras, en caso de que usted decida usarlo para algún guiso o fritura, no permita que el aceite eche humo. Cuando el aceite comienza a humear es señal de que la estructura molecular se ha alterado.
Pero ¡cuidado! El aceite de colza o canola también tiene sus detractores y contraindicaciones. Consulte el siguiente vídeo para conocer los argumentos:
